PAVO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEX

Ingredientes:

1................................. Pechuga de pavo de un kilo aproximadamente, abierta en libro (dividida en dos rectangulares).
200grs........................ de queso en lonchas
200grs....................... de membrillo cortado en laminas finitas
70grs......................... de nueces troceadas
70grs......................... de ciruelas pasas sin hueso
Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa:

500grs......................... de vino dulce Pedro ximenex recomendado la marca (ricahembra)
150grs......................... de zanahoria
300grs......................... de cebollas moradas
4.................................. ciruelas sin hueso

Preparación:

Ponga sobre el papel fin transparente los dos rectangulares las pechugas, échelas sal y pimienta cubra la superficie con la laminas de queso, sin llegar al borapretando bien y luego envuelva haciendo un rollo bien apretado y envuelta en albar Pinchando por barios sitios ,colóquelo en el recipiente varoma y reserve.

- Para la salsa.
- Ponga las cebollas ,zanahorias en el vaso del thermimix y trocee 3 segundos velocidad 5.
- Eche el vino y las ciruelas .
- Coloque el recipiente varoma con las pechugas y programe 40 minutos temperatura varoma velocidad 1 cuando termine retire el recipiente varoma y reservé de, sobre estoas ponga el membrillo las nueces y las ciruelas .
- Por ultimo enrollé Para la salsa incorpore la nata y el zumo de naranja, sal, pimienta.
- Programe 5 minutos temperatura varoma velocidad 2.
- Después triture la salsa 15 segundos velocidad 5.
- Quite el fil transparente trinche la carne y póngala con la salsa.
- Recomendamos con guarnición de manzanas al vapor cortando a rajas corditas sin quitar la piel poniéndolas en el recipiente varoma durante 15 minutos y en la jarra con agua cubriéndolas cuchillas.

PATE DE HIGADO DE TERNERA Ó CERDO (MANTECA COLORADA)

RECETA DE PATARRO

Ingredientes:

1700grs................. de hígado de ternera ó cerdo
2............................ tarrinas de manteca de cerdo ibérico 400 gr cada una
2............................ cabezas de ajos
5............................ hojas de laurel
10grs..................... de pimentón
10grs..................... de sal

Preparación:

1- Lavar el hígado y escurrir bien.
2- Añadir la manteca en el vaso del thermomix y programar 8 minutos temperatura varoma velocidad 3.
3- Añadir a la manteca caliente los ajos, laurel y 5gr sal.
4- Colar la manteca a un recipiente retirando lo ajos y el laurel y reservar.
5- Colocar la mitad de los ajos y el laurel y echar el hígado y el resto de los ajos y el laurel y 300gr de manteca y sal. Programar 33 minutos temperatura varoma velocidad giro a la izquierda cuchara.
6- Dejar enfriar en el vaso hasta que la temperatura baje . Retirar las hojas de laurel y triturar velocidad 5 seguido 8 unos 2 minutos ayudando con la espátula dejando la textura al gusto.
7- Sacar el pateé a un recipiente.
8- Lavar el vaso y añadir el resto de la manteca y programar 5 minutos y temperatura varoma velocidad 3 Añadir el pimentón y remover unos segundos velocidad 3 y cubrir el pateé con la manteca.

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:

300grs………………… de garbanzos cocidos, o un tarro de los cocidos

Relleno:

1........................ Barrita pequeña de pan duro remojado
1........................ Cubilete de migas de bacalao desalado
½....................... Cubilete de hojas de perejil troceado
2........................ Huevos

Resto:

700grs........................ de agua o más
250grs........................ de espinacas congeladas y escurridas
250grs........................ migas de bacalao
1................................. hoja de laurel
2................................. huevos duros en rodajas

Preparación:

- Cueza los garbanzos o compré los cocidos.
- Ponga todos los ingredientes del relleno en el vaso y triture 15 segundos en velocidad 5.
- Baje los residuos de las paredes del vaso con la espútela. Tiene que quedar una masa consistente, de no ser así, añada mas pan y repita.
- Vierta este preparado a cucharadas en la sartén con abundante aceite caliente y fríelas reserve en papel de cocina para que absorba el aceite, A continuación, ponga en el baso los ingredientes del sofrito excepto el pimentón, trocee 5 segundos en velocidad 4 y programe 7minutos, temperatura varoma, velocidad 3
- Seguidamente, añada el pimentón y mezcle 10 segundos en velocidad 2.
- Incorpore 3 cucharadas de garbanzos y triture 15 segundos en velocidad 6.
- Agregue el agua, las espinacas troceadas, los garbanzos ,las migas de pan y el laurel.
- Programe 12 minutos,100 grados giro a la izquierda y velocidad cuchara. Unos minutos de que termine añada los rellenos para que hiervan incorpore el agua que le falte a gusto y decore con los huevos

LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER

Ingredientes: - Decoración

Para pintar y decorar el lingote con un papel de burbujas.
200 g. de chocolate postre .

Ingredientes: - Relleno

200grs......................... de Nata. Liquida
300grs......................... de chocolate postre nestlé
100grs......................... de brandy 1oo g de avellanas
100grs......................... de guindas en almíbar escurridas
100grs......................... de almendras crudas
100grs......................... de pasas maceradas en blandí
70grs........................... de galletas muy tostadas troceadas con la mano

Utiles necesarios:

Papel de burbujas de los de embalar, para poner dentro de un molde de punke dejando que sobresalga por el molde para luego taparlo y meterlo en la nevera tapado. Un molde de punke,un pincel para pintar el chocolate.

Preparación:

Fundir el chocolate para pintar el papel de burbujas.
- Con el vaso y las cuchillas secas echar 200 g de chocolate troceados programe 10 segundos en velocidad máxima.
- A continuación programe 4 minutos, 40º,velocidad 3.
- Forre el molde de punke, con el papel de burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde ,sujetándolo con celo y pintarlo todo el fondo y paredes del molde con el chocolate fundido,haciendo una capa gruesa.
- Meterlo en el frigorífico para que se endurezca.
- Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata liquida y programo 5 minutos 100º,velocidad 2.
- Añadir los dos chocolates troceados y muévalo en velocidad 1 para que se deshaga poco a poco.
- Vaya subiendo la velocidad mas alta lentamente hasta que vea que se han fundido todos los chocolates. Cuando esté todo listo, bata en velocidad 3 unos segundos, incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de los ingredientes, Mezcle todo bien con la espátula hasta que la mezcla se homogénea.
- Saque el molde

MAGDALENAS

Ingredientes:

4................................... Huevo
1................................... Sobre de levadura
2................................... Cáscaras de limón
200grs.......................... Aceite de oliva
200grs.......................... Azúcar
200grs.......................... Harina

Preparación:

- Calentar el horno a 250º.
- En una sartén, calentar el aceite con la cáscara de limón para suavizar el aceite. Quitar la cáscara y enfriar.
- Hacer azúcar glasé con la cáscara del limón (sólo la pare amarilla).
- Añadir al azúcar los huevos con el aceite y mezclar 4 ó 5 segundos a velocidad 4.
- Añadir la harina y la levadura y batir 7 segundos a velocidad 4.
- Llenar en los moldes, un poco más de la mitad; espolvorear con azúcar e introducir los moldes. Cuando empiece a dorar, bajar a 220º.

* Esta receta es para unas 20 ó 24 magdalenas. Si se desea

NUBES DE AZUCAR Y SABORES

Ingredientes:

200grs................................... de azucar
2............................................ sobres de gelatina neutra
100grs................................... de gelatina de frutas
200gra................................... de agua

Preparación:

- ECHAR LOS INGREDIENTES EN LA JARRA DE THERMOMIX Y BATIR VELOCIDAD 3
- 1 MINUTO PONER A TEMPERATURA 100 VELOCIDAD 3 5 MINUTOS DEJAR ENFRIAR 10 MINUTOS SIN SACAR DEL VASO Y LUEGO BATIR 6 MINUTOS EN VELOCIDAD 5 Y MEDIO EN UN RECIPIENTE ALARGADO Y DE PROFUNDIDAD 2 Ó 3 DEDOS LO FORRAMOS CON FIL TRASPARENTE VOLCAMOS EL CONTENIDO DE LA JARRA CUANDO ESTE FRIO LE ECHAMOS AZUCAR GLAS POR ENCIMA Y LE DAMOS LA VUELTA ECHANDOLE AZUCAR GLAS POR ENCIMA LE CORTAMOS CON UNAS TIJERAS EN TIRAS Y LE DAMOS LA FORMA QUE NOS GUSTE.

GOMINOLAS

Ingredientes:

1............................................ Sobre de gelatina con sabores
2............................................ Sobres de gelatina neutra
200grs................................... De agua
300grs................................... De azúcar

Preparación:

- Poner en el vaso de thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabores y programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 2. - A continuación añadir el sobre de gelatina de sabores y batir 10 segundos a velocidad 2
- Colocar en un molde, previamente engrasado en aceite de girasol, y dejar reposar 12 horas a temperatura ambienté.
- Cortar a cuadritos o con un corta pasta de figuritas y rebozar en azúcar.